东坡肉的正宗做法，不加水，先黄酒炖，后隔水炖，咬一口就上头

1，烧皮，洗 2，煮，定型。筷子能扎动，但是又不能太烂的那种 3，切块，先切长形，再切块 4，砂锅铺葱姜，码好肉块，本来是应该用茅草捆着的，咱没有就不捆了 5，放入一个大料和两个辣椒，放入冰糖，红烧酱油，倒入黄酒，没过肉块，不放盐不放鸡精和味精，不放生抽，其他调料都不放，不放老抽，老抽烧出来发黑，大火烧开，小火炖一个小时 6，取出葱姜和大料辣椒，上锅蒸一个小时 7，装盘，汤汁浇在上边