科学防粘锅（上）炒什么都不粘

炒菜前，先把铁锅充分烧热（180℃以上），再倒油润锅。做好这一步，炒什么菜都不粘。如果还是粘锅，那就是锅烧得还不够热，或者热的不够均匀。另外，鸡蛋、鱼、豆腐等如果还没定型就翻面，也会粘锅。经常进行热锅滑冷油的操作，还有养锅的功效，一举两得。