科学防粘锅（中）如何判断锅温

判断锅温有两个方法：一是根据油的烟点，铁锅冒烟了，即代表超过了230℃。二是依据莱顿弗罗斯特效应，往锅里掸水，水珠能悬浮在锅表面，即代表超过了193℃。铁锅两个方法都可以，不锈钢锅只能通过掸水测试。请吸取我的教训，谨防锅温过高。 另外，视频里没有提到的一点是，不锈钢锅最好锅和油一起中火加热，加热到油出现纹路或者轻微冒烟，就可以达到防粘的效果。有油的状态作为参照，方便判断温度。