《古都西安》第九集——探秘“老米家”后厨

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。西安的羊肉泡馍老字号遍布全城，眼花缭乱，其中以“老米家”、“老孙家”等最富盛名。这次走进“老米家”钟楼店的后厨，探秘泡沫的制作流程。