勾芡的化学原理

很多菜肴的芡汁也是评定其质量的重要依据之一，经过勾芡，稀薄的汤汁变得浓稠，与菜肴融为一体，让人食欲大增，这神奇的魔力其实是淀粉糊化带来的。