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食品科普:你知道“炒糖色”是什么原理吗?
原创
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2019-08-19发布
焦糖化反应是糖类物质直接加热,逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中,会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖,也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
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