山西饮食文化探秘：280多种传统美食如何承载山西人的饮食情感？

山西的饮食文化以面食为主要特色，山西人对面食有着深厚的情感和独特的制作技艺。山西面食种类繁多，如刀削面、拉面、猫耳朵等，每种面食都有其独特的风味和制作方法。山西人在面食的制作上展现了高超的技艺，如刀削面的制作需要师傅用特制的弧形削刀，一手托面一手拿刀，削出的面条形似柳叶，口感外滑内筋。 山西面食有据可查的种类就达到了280多种，包括刀削面、拉面、剔尖、猫耳朵、油糕、一窝酥等，每种面食都有其独特的制作方法和风味。