🍞所谓“鲁邦种(Levain liquid)”就是指激活存在于面粉中的天然菌种。大家对天然酵母着迷也是因为它能延缓面粉老化,同时赋予面包更迷人的风味和香气。新手建议用全麦面粉起种,我用的是新良大师全麦粉,整粒小麦研磨,种皮附着的菌种更多,含有的营养物质也更多,成功率会相对更高。 - 🍞鲁邦种并不难,就像照顾小孩一样,保持环境舒适(工具做好消毒,没有杂菌),别让它饿着(及时喂养),它就会用很甘甜的气味和状态回应你。放平心态,你也可以成功~ - ☀当前室温:28℃ D1:全麦50g+水10g(36小时后涨高) D2:全麦50g+水10g(24小时后涨高) D3~6:全麦50g+水10g(每天喂养一次);每次喂养前先取出100克,我舍不得扔,都拿去替代面包、馒头、披萨等配方里的水和面粉 D7:状态保持稳定后可以转入冰箱冷藏保存,我大概一天半时间喂一次,基本可以和我家消耗面包的速度匹配。