江阴非遗之申港味道：江南水乡的味蕾记忆

鸳鸯菜，又名和合菜，取其名自鸳鸯和合之意。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受消费者喜爱。它并非古代传统，而是近代申港人的独创。在20世纪70年代，申港盛产苗猪，年产量高达20万头。在那个温饱尚未解决的年代，人们平时不会购买猪肉。兽医在阉割猪只后的下料，原本被视为无用，但申港人却发现了它的价值。他们用剪刀剪开，清水漂洗，黄酒浸渍，旺火煎炒，将其变成了下酒的美味佳肴。随着时间的推移，这道菜逐渐在申港流行开来。到了90年代，经过厨师的改进加工，配以蒜苗、红椒等佐料，鸳鸯菜的色泽鲜艳、口感细嫩、风味独特，终于登堂入室，成为酒楼餐馆的招牌菜肴。因取雌雄幼仔猪的睾丸和卵巢合烹制，故得“鸳鸯”之名。