陕菜鼻祖陕西蓝田人——李芹溪

李芹溪，陕西蓝田县洩湖镇薛家河村人，近代陕菜鼻祖，曾被慈禧单独召见的一代名厨，从清光绪四年到光绪二十三年的20年中，先后在30多个县、镇学习地方风味小吃的烹制技艺，在十几个城市酒楼饭店拜名师学习陕、川、豫、鲁等各派名菜的烹调技术和管理经验，人称“全挂挂把式”。光绪二十六年(1900)八国联军攻陷北京，慈禧太后与光绪帝逃居西安。李芹溪被征入行宫执炊。因所烹菜肴精美，被慈禧单独召见，赞他技艺超群，并亲书“富贵平安”中堂一幅赐赠。李芹溪一生培养出名厨200多人，经他帮助指导出师者近千人。还创建并主持西安的蓝田会馆，主要接待蓝田来府城谋生的炊事人员。今蓝田县被称为“厨师之乡”，李芹溪有不小的贡献。