“七十二行祖师爷”系列（17）制醋——帝予

醋业的祖师爷竟是杜康的儿子 酒神杜康的儿子帝予就是酿醋业的祖师爷。 醋是传统的调味品,被列为五味之一。所谓五味,就是酸甜苦辣咸,而醋即是酸味的品名。 在中国烹饪史上,醋诞生的比较晚,但是酸出现的很早。那时人们取酸,多是用梅做调酸之味。《尚书》中记载:“欲作和羹,尔惟盐梅。”把梅捣成梅浆,叫做“醷”。后来发现粟米发酵后也可以出来酸味,就利用粟米发酵做曲制酸,这也就是早期的醋。而醋这个字是在汉代才有的,早期的醋叫做“酢”(cù,又读zuò,),北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法,其中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢(醋)的做法,可见,北魏时期,酢的做法已经很成熟了。 随着酿醋技术的成熟,醋成为人们的生活必需品,酿醋业也成为了一个成熟的行业。根据中国三百六十行的习惯,每个行业都需要有个祖师爷来提升自己行业的身价,或者保佑行业的兴旺。