怎样分辨油温与火候 这个方法太简单了

炸食物时,油温合适才能炸得又香嫩、又酥脆，所以油温判断很关键。一般都用低油温过油;中油温炸香菇、牡蛎和鱼类;高油温炸豆腐和上浆的食材。测试油温，可取一支竹筷插入油中，观察筷子周边冒泡情形。