豆中之王—白扁豆，有“天然胰岛素”之称。蛋白质含量不输蛋和奶

“宁可一日无肉，不可一日无豆”，豆类一直都是大家餐桌上必不可少的养生佳品。一说起豆类，大家首先想到的都是绿豆、黑豆、红豆、黄豆。却忽视了有“天下第一豆”之称的白扁豆。白扁豆是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。羽状复叶具3小叶，总状花序直立，花萼钟状，花冠白色，果实是荚果，扁平，镰刀形。白扁豆蛋白质含量不仅丰富，而且平衡，是优质的植物蛋白。与其他豆类相比，它消化吸收性能较好。有“豆中之王”之称，营养秒杀鸡蛋，牛奶。白扁豆含矿物质和维生素的量比大部分根茎菜和瓜菜都高。它的嫩荚和嫩豆可作蔬菜，食用时应充分煮熟否则容易食物中毒。因为嫩荚和未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等毒素。白扁豆是药食同源的食材。白扁豆扁豆衣，还有它的花、叶均可人药。明代李时珍将白扁豆奉为上宾。称之为“脾之谷”。白扁豆自古就有“长寿豆”之美称。白扁豆中含有淀粉酶抑制物，是天然胰岛素。