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声动九州教育
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从阿坝理县到达州
#沿途风景随拍
#在路上
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2023-10-02发布
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腌酸菜今年腌酸菜要采用以前的老方法了。因为今年秋天的时候，小咬太多了，白菜叶之间的缝隙里都是，如果不用开水烫一下很难把菜洗净。小时候，父母那辈人都是采用这种方法腌酸菜的。我们管这种方法叫“熟腌”。说是熟腌，其实就是把修理干净的大白菜，放到开水锅里烫一下，就是外面一层叶子烫熟了，里面的叶子还是生的。然后再放到冷水里仔细地洗干净，再放到桌子上控水，晾凉，剩下的步骤就跟“生腌”一样了——一层白菜，一层盐，码到缸里，压上大石头，加凉水，最后封缸。现在人们都图省事，很少有人这样腌酸菜了，都是直接把白菜放到缸里生腌。比起生腌，熟腌的好处是什么呢？一个是装的多，白菜烫过之后，体积变小了，同样的缸能装进更多的白菜。二是发酵快，因为白菜烫过之后会，虽然晾凉了但是会有余温，放到缸里发酵更快些。三是味道好，熟腌的酸菜味道更柔和，纯正。四是成功率更高，因为开水烫过，起到高温灭菌的效果，发酵过程中不容易变质。传统的的东西有时候看着是慢点，麻烦点，但是这里面凝聚着劳动人民的智慧。能一代代传承下来，还是有它存在的道理。其实我也是个怕麻烦的人，每年也都是生腌，也都腌的挺好的。萝卜白菜各有所爱，您家怎么腌酸菜的？看到这个视频有没有让您想起小时候？声明：1.本方法是本人每年腌酸菜积累的经验，仅供参考，如有不足不足之处请谅解！ 2.食品安全大于天，每个地方气候不同，温度不同，方法不一定适合所有地方，请大家斟酌效仿。 3.缸里的塑料布可以不用的，我家的是缸漏水，所以才用的，而且用的是腌酸菜专用的塑料袋，食品级的，不喜勿喷！ #我的乡村生活 #正宗东北大缸腌制酸菜 #腌酸菜 #腌酸菜的季节
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