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腌酸菜 今年腌酸菜要采用以前的老方法了。因为今年秋天的时候,小咬太多了,白菜叶之间的缝隙里都是,如果不用开水烫一下很难把菜洗净。 小时候,父母那辈人都是采用这种方法腌酸菜的。我们管这种方法叫“熟腌”。说是熟腌,其实就是把修理干净的大白菜,放到开水锅里烫一下,就是外面一层叶子烫熟了,里面的叶子还是生的。然后再放到冷水里仔细地洗干净,再放到桌子上控水,晾凉,剩下的步骤就跟“生腌”一样了——一层白菜,一层盐,码到缸里,压上大石头,加凉水,最后封缸。 现在人们都图省事,很少有人这样腌酸菜了,都是直接把白菜放到缸里生腌。比起生腌,熟腌的好处是什么呢? 一个是装的多,白菜烫过之后,体积变小了,同样的缸能装进更多的白菜。二是发酵快,因为白菜烫过之后会,虽然晾凉了但是会有余温,放到缸里发酵更快些。三是味道好,熟腌的酸菜味道更柔和,纯正。四是成功率更高,因为开水烫过,起到高温灭菌的效果,发酵过程中不容易变质。 传统的的东西有时候看着是慢点,麻烦点,但是这里面凝聚着劳动人民的智慧。能一代代传承下来,还是有它存在的道理。 其实我也是个怕麻烦的人,每年也都是生腌,也都腌的挺好的。萝卜白菜各有所爱,您家怎么腌酸菜的?看到这个视频有没有让您想起小时候? 声明:1.本方法是本人每年腌酸菜积累的经验,仅供参考,如有不足不足之处请谅解! 2.食品安全大于天,每个地方气候不同,温度不同,方法不一定适合所有地方,请大家斟酌效仿。 3.缸里的塑料布可以不用的,我家的是缸漏水,所以才用的,而且用的是腌酸菜专用的塑料袋,食品级的,不喜勿喷!
#我的乡村生活
#正宗东北大缸腌制酸菜
#腌酸菜
#腌酸菜的季节
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2024-10-17发布
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