如此长工时,高人工的酿造方法,自然违背了现代资本追求高效率,高回报的生产原则。于是现代酱油的酿造工艺再次进行了改革,酿造中,大量使用食品添加剂这种科技与狠活,在加快酱油生产速度的同时,尽量维持它的鲜美。