葡式蛋塔作法 | 詳細手法教學 | 酥脆多層口感 | 比肯德基還好吃

蛋塔皮材料(可做約18個蛋塔皮)： 中筋麵粉 150g 細砂糖 5g 鹽 2g 冰水 70g 無鹽奶油(室溫軟化) 30g 無鹽奶油(室溫軟化) 90g 手粉(高筋麵粉) 少許 ▼作法： 1.粉類混合-加入冷水拌勻-揉成團狀 2.桿成長方形-冷藏30分 3.加入奶油30g揉至不沾手-桿成長方形-第一次四折-冷凍20分 4.加入奶油90g-第二次四折-冷藏20分 5.第三次四折-冷藏20分 6.第四次四折-冷藏20分 7.桿成大長方形-捲起來-冷凍30分 8.切片-入模-再冷凍20分 ▼蛋奶液材料(可做約18個蛋塔)： 蛋黃 5顆 細砂糖 60g 鮮奶油 300g 鮮奶 175g 香草籽醬(可放可不放) ▼烤溫： 氣炸烤箱185度22分(安晴氣炸烤箱) 一般烤箱190~200度25~30分 ▼重點注意事項： 1.奶油一定要放室溫軟化，不是融化奶油