老北京都喝过炒肝，咱听听冯裤子眼中现在的老北京炒肝

"炒肝儿"是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜，北京现在吃炒肝的地方也不少，因人而异，现在自己喜欢的店面即可！各有各的口味，所以对它的评价也是褒贬不一！。