@伊华小厨 茄子切成小块,加一勺盐,腌5分钟去掉涩味。 半勺老抽,一勺生抽,少许的蚝油,白糖,鸡精,一勺豆瓣酱,搅匀备用。 茄子杀出水分后,用手攥干备用。 热锅倒油,加入蒜丁炒香,加入肉丁小火炒至微焦变黄,倒入茄子翻炒几下,倒入料汁,加入葱花,小米辣,倒入半碗水淀粉,大火收汁,直到油亮浓稠的状态茄丁卤就做好了。