潍坊传统饮食文化之老潍县城蒸鸡

从时星九、丁寿康、秦占瑞开始，到李荣恩、黄光荣、裴开江、谭东升，历经民国时期的谭重庆的庆德楼与时星九的潍中饭店，潍县菜的烹饪终于达到了发展的顶峰。受其影响，潍县人家家户户都会烹饪，每个男人都烧得一手好潍县菜，远近闻名，非它县可以比拟。潍县人历来讲究吃食的时令性，不时不食。除了一年四季，按照时令季节吃饭讲究外，过年更是一个人人注重的季节，于是就产生了年菜。年菜就是过年吃的菜，不论穷富，每家每户都有自己的年菜，虽然小有不同，但大多数人家的年菜是相同的。凉菜而论，往往是拌合菜、炝芹菜、蒸鸡和花生猪蹄冻，咸菜就是腌青豆子花生米咸菜，热菜基本上是以甜酱肉炒韭菜、红烧鱼为主，汤菜就是冻豆腐丸子和山药炖松莪了。临近年关，我们有幸认识了潍县富元春饭店的厨师郭立东先生，请他和我们一起来聊聊潍县菜，怎么做，怎么吃，我们一道来继续传承好我们老潍县的饮食文化。