K木早餐 今次全用全麦面粉做面包,但在操作中用了中种法

今次全用全麦面粉做面包,但在操作中用了中种法,可使中种面团发酵时间加长,之后加入主面团,令面团香气完全释出,减轻全麦面粉有淡苦味道出现,由于中种面团含水量高,成品不单外表酥脆,内部非常柔软及湿润高弹性强. 材料: 全麦面粉 120g 干酵母 3g 白砂糖 3g 清水 100g 全麦面粉 190g 清水 135g 盐 5g 橄榄油 10g 出炉啦！先自我品评下 单从配方是很简单材料,加上低糖,味道就仅靠面包本身麦香,所以用中种法是可以做到,但认为转用高筋面粉30%,我想口感会更好。