在云南中部，早在战国时，“庄蹻王滇，变服从其俗”，所以楚滇人口融合，饮食口味也就融合；所以滇中南饮食中，品得出南 北交杂的许多韵味；如这家常菜中最常见的“宫保鸡丁”、“回锅肉”、“糟辣子炒肉”，就是典型的川味。 云南菜，有丰富的生态原材料、独特的工艺技法、鲜明的民族特色和多格局的乡土筵席。我把这些云南菜整理记录下来，定期发布巡山记。 本期参考资料：百度百科、《滇菜文化——滇人食俗与饮食百味》、《滇味大全》
