《潮汕记》第六集——潮汕美食之“日日香鹅肉”

日日香起源于潮汕地区，创于2003年，创始人余壮忠。老店名叫汕特日日香鹅肉饭，“汕特”原指汕头特区，只有汕头本地人才懂。随着日日香的日益壮大，走向全国，如今更多人都喜欢简称其“日日香”。看日日香的招牌，鹅是绝对的主角。日日香的卤鹅用的是汕头澄海的狮头鹅。这种体型硕大的鹅种，分为两种，一种为普通鹅，一种为老鹅。普通鹅，饲养杂粮牧草约100天可出栏，大小约10斤左右。然而珍贵的老鹅，一般需要饲养3年以上，体重可达20斤左右，大的可达30斤左右。日日香的王牌是卤鹅，卤鹅的灵魂是卤水。对于传统的卤水店，一锅老卤水就是生意之本。然而老卤水有着诸多妨碍健康的问题，例如多酸、黏稠、高亚硝酸盐等弊端。日日香的老板在向传统致敬的同时不忘创新，大胆的摒弃老卤，改为坚持每天用新鲜现卤配料，在保证健康的前提下又不失传统美味。用每天现调的卤水卤出来的鹅肉，多汁又鲜美，甘香而不腻，也因此得其名“日日香”。