四川名菜-麻婆豆腐，如何做到麻辣鲜嫩，林厨教你详细的烹饪技巧

要点回顾：1.豆腐选材优先选用嫩豆腐，口感会更好，麻婆豆腐正宗做法是用牛肉的，如果允许的话最好用牛肉，没有可以用猪肉代替。2.豆腐要进行焯水，这样能去掉豆腐的豆腥味，吃起来味道会更好。3.炒花椒和干辣椒要慢火进行煸炒，给它炒香酥脆后就可以了，切勿炒糊了，待放凉后就可以碾碎备用了，嫌这个步骤麻烦的朋友可以用市场购买的花椒粉和辣椒粉代替。4.炒肉之前要进行滑锅，这样才不会粘锅，炒出来的肉就会更加有火候。5.勾芡要分三次勾芡，这样才能更加均匀的把芡包住豆腐不会脱芡，以上就是这道菜的要点回顾，谢谢大家。