舌尖上的浙江之温州十大黑暗料理之二“鱼生”

鱼生是温州地区独有的一道菜，60、70、80年代的温州人、要出远门都会带上一罐罐大大小小的鱼生，在特定条件下，慢慢的也现成了一种文化。其实制作鱼生的过程是非常讲究的，只有在每年的四月上旬和中旬、前后十天的时间里捕捞的小带鱼最合适最鱼生，时间早了，鱼还太小、太细；迟了又太粗、鱼骨太硬。然后在添加特制的萝卜丝、酒糟、红曲、酒、盐、腌制而成的鱼生才是美味的。