【老北京牛肉汆儿面】牛肉汆儿/牛肉臊子，叫法不重要，好吃就行

什么是汆儿？汆儿，在北京话里，指的是“吃汤面时临时浇上的咸味汁水，包含肉、菜及调料”。汆儿面，有别于料与面同煮的热汤儿面，西北似乎叫它“臊子”，南方叫“浇头”。另外，汆儿是不勾芡的，勾了芡的叫“卤”，有机会给各位来一期老北京打卤面（小编流口水，有借口呼唤打卤面福利了）。 主妇们手下的汆儿随着各家口味丰富多变，所以那句“告诉你一个重大新闻，昨天我又发明一汆儿！”，这就类似说，告诉你，我昨天又吃了三顿饭一样。