山东美食｜淄博市沂源县：手工煎饼制作技艺

煎饼，是山东沂蒙山区民间传统的家常主食，煎饼历史悠久，起源甚早，由煎饼鏊的产生可以追溯的煎饼起源距今已有5000多年的历史。沂源煎饼制作技艺传承至今已有一百多年的历史，传承人江照云先后于1996年成立金兆宏煎饼坊，2015年注册成立山东金兆宏食品有限公司，继承传承沂源手工煎饼制作技艺，目前已注册“金兆宏”和“鲁源”两个煎饼商标品牌。金兆宏手工煎饼精选当季原粮，经过浸泡、磨糊、发酵、摊制、折叠等多道传统制作工序，加上独特的传统摊制手法，摊制出的煎饼香酥软糯，口感香甜。除此以外，传承人江照云不断创新研究，研发出了煎饼的新品种，以满足消费者的口味变化，更好的传承和发扬沂源煎饼制作技艺。作者：齐元林 张倩 作者单位：淄博市沂源县文化和旅游局