爷爷最后一次公开配方

香料:八角80克,花椒、甘草各 10克,草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山奈各35克,白 豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆15 克,香叶25克。糖色制法 将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈 深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如 果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法: 取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7千克水,小火熬制8 小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10千 克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用 适量糖色调整,再放入黄酒100克、盐150克、白糖50即可