里脊丝切丝 顺肉丝纹理切,不要太粗火柴棒粗细 加盐,料酒,味精腌制一会 加少于蛋清,少许湿淀粉,搅拌均匀 笋子切丝和肉丝差不多粗细 葱姜蒜切沫,干辣椒切小段 锅烧热,加油 油烧5成热,下入肉丝 用筷子搅散立即下入笋丝,搅拌均匀,捞出备用 锅不洗,下入切好的小料煸炒出香味 加入郫县豆瓣酱,辣椒酱,开小火煸炒 然后倒入肉丝笋丝 加生抽,少许老抽,糖,盐,味精调味 倒入少许开水,开大火翻炒 湿淀粉里加少许醋,勾芡 淋上少许辣油 即可出锅