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李记包子
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面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系
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2019-06-13发布
上期说到,碱的作用是中和面团中的酸,也就是说,做包子用的面团,一般是中性的。那如果面团偏酸性,会怎样呢?会对包子有什么影响呢?这期李记来说说这个问题。
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