一碗面好不好吃,面条、汤底、调味都很重要。陕西人在吃面上就绝不含糊,从武功县特产的旗花面上就能感受到:面选细面,每碗只需一筷头;汤底用老母鸡汤,调味酸香打头;臊子则用山珍海味,点睛的蛋皮切成菱形,和葱花一同浮在汤上,挑起如旗,放下是花,美得很!