看了厨师长做的拔丝山药，才明白如何拔丝和熬糖，原来这么简单

准备淮山药一根，先削去外皮，削皮的时候，最好带上手套，以防皮肤过敏，削皮以后洗净，再切成滚刀块放入盆中泡一下，记得盆里一定要加一勺白醋，目的是为了防止山药氧化变黑起锅烧水，放入几滴白醋，等水烧开后，把山药捞出控水，再放入滚水中，煮半分钟左右，，然后捞出过一下凉水，