在杭州上茅家埠，还保留着家家户户自家踏冬腌菜的老习俗。立冬以后，上茅家埠的马大伯踩起了冬腌菜。将买回来的白菜摊晒，堆上两三天以后，就可以腌制了。在腌制时，将白菜竖放，使盐能直接放入菜心中，更好入味，踩至菜汁渗出再放入下一批白菜和盐，踏好放3天，再进行复脚，也就是再踩上几脚。最后用
