山药烙饼，山药煮熟，剥皮，在擦子下，山药如玉，放盐，葱，撒入莜面，反复搓揉，直至成一块劲道的面块，揪剂，用擀面棒擀成饼，接下来，把饼放在铁锅里。火候至关重要，火大容易焦，火小反而软，厨房里的高手最清楚拿捏的适度，刚出锅的山药烙饼，色泽金黄，外脆里软，既有土豆的软绵又兼有莜面的劲道
