小黑学茶记——谁决定了老白茶中的枣香、话梅香？

用化学的方式来解释的话，白毫银针里，芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯等较多，但会随着年份降低。存放时间较长的老白茶，尤其是寿眉这种较粗的茶叶，芳樟醇及其氧化物等香气成分降低，雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯等含量增加……。