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易家川菜
优质美食领域创作者
从事厨师工作二十余年，专注于各种四川特色餐饮技术的研发与深耕，擅长川卤、凉菜、川渝面食、火锅、小吃等技术领域。
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01:15
卤菜入味泡卤有诀窍，否则高温不降，越泡越烂，只要冷藏就凝固
2万次观看
2024年07月07日
01:09
还有地方做卤肉不放花椒？那是大错特错，没有花椒的卤菜没有灵魂
4139次观看
2024年06月27日
01:00
不是所有辣椒油都能叫红油，如果辣椒品质不好就别做了，直接扔掉
1.6万次观看
2024年06月22日
00:35
米其林星级饭店都是怎么调凉菜的？四川凉菜复合调料成就好味道
2.6万次观看
2024年06月03日
01:07
四川特色凉拌白肉，蒜泥白肉的另一种味道，超大片满满一嘴肉
1.1万次观看
2024年05月26日
01:07
辣椒面有特细、二粗、大粗之分，红油怎样配，分别对应多少油温？
4514次观看
2024年05月23日
01:16
蒜泥白肉只需要三种调料就够了？学会做这种调料拌什么都好吃
2.5万次观看
2024年05月17日
01:16
卤菜味道好，因为盐度刚好合适，否则卤料加倍照样莫得效果
8887次观看
2024年05月16日
01:15
卤菜上色不用糖色可以吗？三种糖上色效果都不一样#摆摊创业
1万次观看
2024年05月15日
01:02
芥末可以直接凉拌吃？不是芥末胜似芥末的一道特色菜你吃过吗？
2902次观看
2024年05月14日
01:00
卤好的牛肉凉拌更好吃，每一片牛肉都裹满酱汁 #凉拌菜 #凉拌牛肉
4224次观看
2024年05月12日
01:28
做凉面要爽滑劲道记住这个小细节，稍作调整味道大不一样#凉面
1.3万次观看
2024年05月10日
01:21
卤菜既入味又有型，耙软适中味道才会好，到底几分卤几分泡？
4796次观看
2024年05月08日
01:00
红油你一直用哪种芝麻？这样用芝麻才能漂在红油面上更香更红亮
1.1万次观看
2024年05月07日
01:29
卤菜上色要把握两步关键才有卖相，方法不对颜色就会不稳定
4446次观看
2024年05月06日
01:13
红油辣椒皮三天不沉底，又焦又黑？90%的人都忽略了这个原因
4564次观看
2024年05月03日
01:05
卤水与卤菜黑是两码事，卤菜发黑又略带苦味，就是这1种调料造成
2273次观看
2024年05月02日
01:05
卤水药味重原因都在香料，这味香料可提升风味，超过3克就是药
5083次观看
2024年05月01日
01:15
虽然卤菜是三分卤七分泡，但是这2件事没做对，所以卤菜不入味
6478次观看
2024年04月30日
01:29
复制酱油有两种，冰糖红糖各有用途比例，别乱用否则味道不巴适
1.7万次观看
2024年04月29日
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