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0次播放2024-12-31发布

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做了10年吐司才总结出的🔟个注意点‼️ 🤔 总有朋友询问如何制作美味的吐司面包？ 🌈 今天，我们为大家准备了一份制作吐司面包的小贴士清单，包含10个关键点，帮助你轻松制作出质地柔软、口感细腻的吐司，即使是烘焙新手也能一次成功！ 1️⃣ 制作吐司时，理想的面团状态是达到完全扩展阶段，能够拉出有弹性的薄膜。由于吐司面团较重，为了确保最终发酵顺利和组织细腻，面团需要充分搅拌。 2️⃣ 为了保持吐司的柔软度和减缓老化，通常会使用含水量较高的面团（超过75%）。高含水量的面团更柔软，面筋强度相对较弱。 3️⃣ 为了确保烘烤出的吐司每个部分的高度均匀，分割面团时必须均匀分配，避免大小不一。 4️⃣ 分割后，面团还需经过两次擀卷以排气。因此，滚圆时应尽量轻柔，避免破坏已形成的面筋，不要过度滚圆，以免影响面团表面光滑度和延长松弛时间。 5️⃣ 擀卷时，双手要均匀用力，确保面片厚度一致，不要完全排掉气体，主要排除大气泡，保留小气泡，并将周围的大气泡拍掉。 6️⃣ 擀卷时，保持光滑面朝上，翻面时如果面团粘住工作台，应使用手或刮板辅助，避免硬扯，以免损伤面筋。 7️⃣ 一次擀卷建议卷1.5圈，二次擀卷建议2.5-3圈。卷得太紧或太松，圈数过多或过少都会影响面团的膨胀。 8️⃣ 面团擀卷后，将圈圈朝同一方向放入模具，这有助于面团均匀膨胀。 9️⃣ 最终发酵时，如果没有专业烤箱，可以通过盖上吐司盒盖子来保持发酵湿度。 🔟 吐司烘烤时，一般建议放在烤箱下层，因为吐司需要较高的底火，同时避免面包表面颜色过深。建议将模具放在烤盘上烘烤，这样温度更均匀。 #面包制作 #跟我学烘焙 #面包培训 #烘焙人的日常 #上海知麦人烘焙培训学校

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