打卡帝都好味道 冬至口福 京华楼康乐八大名菜 满血复活翡翠羹 【哈哈 今天冬至 吃个素以真功夫著称的康乐菜传人 也是王希富王老爷子的御膳传人掌门弟子甄建军甄爷满血复活的康乐八大名菜吧——翡翠羹。】 冬至为啥要吃翡翠羹呢 哈哈 因为在中国传统文化中 冬至是阴极阳生的一天，而翡翠羹独特的双色食材的太极图造型 正是对这一独特文化意蕴的诠释。 楼盖歪了啊 回来说美食。这些年啊 类似的太极羹翡翠羹也吃过几次，但是今天开眼了。市面上常见的多为直接将菠菜打碎和豆腐搭配，可以说是平替版，利润高一些。甄老哥的这道康乐八大名菜的翡翠羹，传自当年的女厨神常静大师，功夫可考究多了。 首先 食材就不一样，用的是油菜和芙蓉，也就是鸡蛋 ，但是要沥去蛋黄，只留蛋清，也就是民国年间最为流行的芙蓉菜。这个油菜打碎 不能立刻入馔 要下鸡汤，不能炖啊 因为那样只会乱汤，味道也不好，得大厨亲自上阵——炒，先用葱姜油，直到把油菜里的草青味炒掉，再下鸡汤把鸡汤的味道炒进去，才算大功告成。这个芙蓉啊 也不是简单的把蛋清放进去煮炖，而是传说中的炒芙蓉，这个咱们以后细聊。 一道翡翠羹上桌，先来一勺洁白如玉的炒芙蓉，香气四溢的咸鲜口，细腻嫩滑；再来一勺油菜翡翠，清鲜无比，一点草腥味都没有，隐隐的鸡鲜；这时候啊 要吃第三口 把翡翠和芙蓉混到一起吃，哈哈，复合，复合，复合的口感和味道一起在味蕾绽放，哈哈，冬至口福，诚不欺我。赞 #省饭课代表