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自用好物
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2024-12-14发布
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不翻车爆火黄油年糕终于弄明白啦！配方在标题里哦～ 试了几个比较火的配方，牛奶含量高，水叽叽没有口感，不定型出炉就塌陷，而且糯米粉感较重。 我重新调整出了一个很稳定的配方，添加了木薯粉Q弹软糯，没有明显糯米粉味，而且很定型，凉了也q弹。香草精也很重要哦！我用的栗子模具可以做10个黄油年糕。 🌟准备： 🧈黄油20g 🥚常温鸡蛋1个 🥛温牛奶200g(加热后再称） 🌿香草精2g（我自己泡的有教程） 🌾糯米粉120g 🍠木薯粉30g 🍬白砂糖50g 🧂盐1g 涂抹模具的黄油约8g（需提前软化） 羊毛刷一把 栗子不粘模具 ✅盐最轻，先称盐再称糖。 ✅涂抹模具用羊毛刷蘸着刷不浪费黄油 1️⃣先软化好8g涂抹黄油 （想要快速软化烤箱开发酵模式28度20分钟） 2️⃣软化黄油期间准备好所有食材。 黄油软化好立刻 烤箱上火180度下火190开始预热10分钟。这样不耽误时间。 3️⃣用羊毛刷蘸软化黄油均匀反复涂抹模具内壁，等待备用 20g黄油隔开水融化，碗里打入鸡蛋，加入盐和糖，搅拌均匀。再加入融化黄油混合均匀。 4️⃣牛奶加热至微温约40度左右，再称出200g加入碗中，再加入2g香草精，混合均匀（香草精尽量放实在没有就不放） 筛入糯米粉+木薯粉。搅拌至无颗粒，再过筛一遍更细腻。 5️⃣倒入模具8.9分满。送入预热好的烤箱中下层 上火180度下火190度35分钟。 出炉脱模晾凉～ 我巨爱吃热乎的黄油年糕，特别香！外脆里软。在寒冷的秋冬吃上一口真的太幸福了！ #吃了甜食会开心#黄油年糕 #烘焙人的日常 #创作者中心 #创作灵感
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