打卡帝都好味道 什刹海烤肉季满血归来 一盘扒三白 两次大翻勺 【哈哈 好久没去烤肉季了 不是不想吃啊 是因为他们最近装修 最近总算完工了 那我肯定得来吃啊 因为重装开业 所以行政总厨川啊 卖了把子力气 给我练了一手大翻勺——烤肉季的镇店名菜扒三白。】 今天不聊扒菜不翻勺都是耍流氓的段子 今天聊聊这个三白。为啥说扒三白是道高路分的菜呢 因为食材和火候 都特别考手。 烤肉季是jiao门菜 所以这个三白啊 有自己的独特性。这第一白 先说这个鱼片 省事的龙利鱼 用的是鲈鱼 就是西餐奶油烤鱼用的那两块鱼腹几乎没有肌间刺的精华 一条鱼也就出五两肉 所以入口才能滑滑嫩嫩。 这个第二白 就是鸡脯 这就考手了 不是内行就会老 这块肉一定要提前进行暴力捶打 把鸡肉纤维打散才能入味且不老。这个鱼肚咱们说过很多次 软糯小Q弹。 不论鱼肚 鱼腹还是鸡脯 要想好吃 这个汁 不能糊弄。烤肉季用来烩烧三白的是顶级高汤，煨烧时间就足火足量40分钟 大翻勺两次 让高汤的鲜美充分入味 哈哈 才有了这盘一级棒的扒三白。#省饭课代表 #干净饮食