Ricky教室 完胜豉油王炒面 原来靠呢四大秘诀 Sen Soy豉油可致电6818 0622 /2557 7268选购。 (查询时间： 星期一至五：8:30am-5pm星期六：8:30 am-4pm) ｀ “你夹下去的每一撮，都会夹到任何材料，韭王、韭菜花、肥仔芽菜和面条。吃到韭王和韭菜花的香气，再加上肥仔芽菜的爽甜和面条的焦香，这样才是豉油王炒面。”名厨Ricky满足地说。 他今次示范如何要做一碟完美的豉油王炒面。第一个秘诀是用蛋白做的炒面。这款炒面胜在一浸便会很快散开，跟的着炒起上来又滑又弹爽。第二个秘诀是水滚后下油来浸炒面，封了表面热力，只需浸大约四十五秒，面便可以松开。“因为有油在水里面，油便很平均分布在每一条面条上面，它不会黏在一起。” 第三个秘诀是趁热下豉油捞面。如果炒面没有调味，只是煎表面的话，它的香气怎也不及面条索了豉油。因为生抽和老抽的豉香，一定要煎它才会冒出来，而面条又吸收了香味。 最后的秘诀是下鸡汤或水去煨面。“因为我想很快煎到它有色，有香香焦焦的感觉，但里面还有些少湿润，而不是煎到它硬脆。” 只要跟着Ricky的四大秘诀，便可以轻松做到一碟色香味具全的豉油王炒面。 豉油王炒面 Stir-fried noodles with soy sauce 材料 (Ingredients) ： 炒面 300克 Fried noodles 300g 肥仔芽菜 300克 Fat bean sprouts 300g 韭王 60克 Yellow chives 60g 韭菜花 60克 Chives bud 60g 草菇老抽 20克 Mushroom dark soy sauce 20g 生抽 15克 Light soy sauce 15g 鲜露 15克 Chilli Maggi sauce15g 鸡汤 100克 Chicken broth 100g 炒面售卖点： 合昌粉面 地址：柴湾街市二楼S74号铺 电话：9053 1884 #Ricky讲煮讲食 #香港名厨 #名厨 #张锦祥 #豉油王炒面 #俄罗斯豉油 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Sensoy