豆豉367 - 有淡豆豉、咸豆池，有一吃发酵，二次发酵，怎么选

淡豆豉 别名香豉、淡豉、大豆豉 淡豆豉名称源于 《释名·释饮食》中提到 豉，嗜也。 五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。 豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。 淡豆豉并不是 平时炒菜用的豆豉 淡豆豉制作过程更为精细 且加入了桑叶、青蒿 等药材进行两次发酵 下面看下淡豆豉的炮制过程 • 取桑叶、青蒿70~100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15~20天，至充分发酵、香气溢出，取出，略蒸，干燥，即得。