打卡帝都好味道 砂锅居 旺火厚切葱爆羊肉 一口硬控味蕾 【哈哈 说话要供暖了 又到了吃砂锅的季节 不过啊 咱们今天到砂锅居 不吃砂锅白肉 尝尝芦笛的旺火厚切葱爆羊肉。】 葱爆羊肉呢 是一道老北京菜 其实从我报的菜名 您也可以反向推导出 不用厚切 也能做葱爆羊肉 而且难度还会降低 但是呢 可能就没旺火厚切那么好吃了。 厚切 是为了让羊肉有很好的咀嚼感 吃起来有微微的汁水 有隐约的羊香 但是呢 对火候的要求就比较高了。 这道菜 还有一个难点 就是旺火爆炒。俗话说 赖厨子怕旺火 这就像倒车入库 速度越快 越漂亮 但是难度也大 成败就在那么几秒。这道葱爆羊肉火候好 其实我是从葱上感受到得。因为不但羊肉爆出了香气 也有很好的小汁水 关键是葱 不但熟了 而且依然是脆的 没有爆塌 只有葱香没有葱臭。 这大冷天的来一盘 爽。 #省饭课代表 #干净饮食