大蒜起源：大蒜原产自亚洲西部高原及中亚地区。西汉武帝时期，其经陆上丝绸之路传入中原，被称为“胡蒜”。《尔雅翼》引东汉延笃的《与李文德书》云：“张骞使西域，得大蒜、胡荽，则此物汉始有之。以自胡中来，故名胡蒜。”除了“胡蒜”，大蒜初入中原时，也被称作“葫”。西汉《别录》载：“葫，大蒜也，五月五日采独子者，入药尤佳。”表明当时人们已种植大蒜并将其入药。 　　晋代关于大蒜的记载较前代更为详尽。晋人崔豹于《古今注》中提到：“蒜，卵蒜也，俗人谓之小蒜。胡国有蒜，十许子共为一株，箨幕裹之，名为胡蒜，尤辛于小蒜，俗人亦呼之为大蒜。”其中将大蒜与小蒜作了区分。相较小蒜，大蒜个头更大、瓣数更多、辛辣味更强且覆有外皮。 　　小蒜，在古籍中也被称作卵蒜、山蒜、泽蒜、石蒜，其土生土长于我国的山石沼泽间，很早便为先民所栽培。根据历代古籍中的描述，农史学家认为小蒜很有可能就是薤白。《黄帝内经》中提到“五菜为充”，薤为“五菜”之一，其白色球状鳞茎即为薤白。最初，“蒜”这个字指的就是小蒜。后为与大蒜相区分，我国的本土蒜才被冠以了“小蒜”之名。《本草纲目》有云:“小蒜乃中土旧有，而大蒜出胡地，故有胡名。”