招远市甄谷乐老式面食

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小笼包低温冷藏发酵技术 老面小笼包低温冷藏发面技术的好处：经过长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好，同时产生更独特的风味，面团发酵时间越长，老化速度越慢。 有效降低面团温度：环境气温高时，通过冷藏发酵的形式可以有效的控制面团的中心面温。 发酵过程更稳定可控：在冷藏中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵更容易掌握，老面冷藏发酵小笼包面皮更蓬松白嫩、细腻润口，有种入口即化又不失嚼劲的感觉，凉了也容易老化发硬#老面小笼包#小笼包发面方法#老面小笼包技术培训#老面小笼包 #老面小笼包培训