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打卡帝都好味道 顺璟御宴 国宴大师郝保力一道名菜 全家福吃美 【哈哈 说话明天就要上班了 今天得吃点好吃的啊 那就吃个国宴版美味吧——国宴大师郝保力当顾问 他的徒弟陈明主厨的顺璟御宴的招牌菜 黄焖汁版佛跳墙。】 全家福这道菜啊 最早也是找乾隆爷当的背锅侠,是江南名菜。不过郝大师今天教大家品鉴的全家福啊 跟江南版有点不一样 是个升级版。 首先,这个汤汁,用了黄焖汁,汤鸡就特别靠谱,这个汤鸡的生长期 今天不聊先不聊,哈哈,只能说非常讲究 用的真正的两三年的老鸡。 其次是用料 货真价实。这个鲍鱼啊 是这几年最容易偷手的食材,有些厨师啊,利用大家对于鲍鱼知识和成本的不了解,还炒作什么一头鲍两头鲍,真正的中餐(日料和火锅除外啊)高档菜如果说用了鲍鱼,那约定俗成一定要用干鲍,用鲜鲍的都是耍流氓。大家有兴趣可以自己去查一查,鲜鲍晒成干鲍损耗有多少?时间成本差异有多大?就知道真正的两头干鲍和一头干鲍,根本不是可以正常售卖的食材,哈哈,以后就不要上当了。 不过顺璟御宴的鲍鱼用的靠谱,一个是鲍鱼个头虽然不大,但却是真正的干鲍,没有以鲜替干,其次这个个头不大就对了。其实啊,鲍鱼嘛 特别是干鲍 只要煨制的好 肯定越大口感越好 鲜味越足啊。不过呢,您别忘了,这道菜叫全家福,顾名思义,是要用多种高档食材的,不能异军突起,没有平衡感和分寸感。 所以呢,这道国宴全家福,海参软糯、鲍鱼溏心、鱼鳍顺滑……花胶、干杯、羊肚菌,每种珍贵食材都是单烧之后烩烧,所以在黄焖汁的统御下鲜香十足,但却各有各的口感和滋味,哈哈,真把我给吃美了。
#省饭课代表
#国庆美食打卡
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2024-10-07发布
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