人造肉素食素香肠火腿加工制造生产技术方法 @小吃霸 @小吃寻食记

人造肉素食香肠加工制造生产技术配方方法，涉及食品加工技术领域，该香肠包括：肠衣和馅料；馅料包括植物蛋白组成的主要原料，上述馅料中还包括凝胶促进剂，上述凝胶促进剂为阿魏酸衍生物。该香肠的制备方法包括：对植物蛋白进行乳化处理得到乳化物；将乳化物与辅助料、凝胶促进剂混合搅拌，制成馅料；将馅料灌装进肠衣中，形成半成品；再将半成品熟化和冷却，即得植物蛋白素食香肠。本发明提供的素食香肠具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪的特点，提供充分氨基酸的同时显著降低香肠的热量，在感官上与肉肠无明显差别，具有高的凝胶强度和稳定性；食用后能表现出抑制α‑葡萄糖苷酶活性的作用，帮助减少餐后血糖的波动，具有抑制餐后高血糖的效果。.。。。。。摘要： 本发明涉及严格素食发酵意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物产品及其制备方法，所述方法包括制备意大利辣香肠或萨拉米香肠类似物面糊混合物；熟化所述混合物……以下省略，共计80种，各不相同