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2024-09-19发布
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餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则 以下是制定餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则时需要注意的 4 点: 1. 人员操作规范:工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩,保持个人卫生。在备餐过程中,严格遵循洗手消毒流程,避免直接用手接触食物,使用专用工具操作。这能有效防止人员将细菌带入食物。 2. 食材储存与处理:不同食材分类存放,生熟食材分开,确保冷藏、冷冻温度适宜。处理食材前,检查其新鲜度,去除变质部分。食材加工过程中,要保证清洗彻底,减少表面微生物残留。 3. 厨具餐具清洁:后厨的厨具,如刀具、砧板等,使用后及时清洗消毒,防止交叉污染。餐具在供餐前必须经过严格的清洗、消毒、烘干程序,保证餐具无污渍、无异味。 4. 环境清洁消毒:备餐区域和供餐区域的环境要保持清洁,定时进行消毒处理。包括台面、地面、墙面等,及时清理垃圾,保持通风良好,减少细菌滋生。 总之,餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则要围绕人员、食材、厨具餐具以及环境这几个关键方面,从各个环节严格把控,确保为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。#餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则 #餐饮后厨卫生 #餐饮后厨供餐卫生制度
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