西安.秦镇.“薛德全”米皮，百年字号，薄，筋，汪，韧，

秦渡镇位于西安市鄠邑区东部，紧邻着沣河西岸，也被称为“秦镇”。 米皮是秦镇的金字招牌，以筋、薄、细、软闻名，跟乾县锅盔和岐山臊子面并称为“关中三大面食”。 2007年5月11日，秦镇米皮制作技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录；2008年6月13日，秦镇米皮制作技艺被列入西安市第一批非物质文化遗产名录！ 秦镇米皮使用沣河西岸的稻谷制作而成，具体工序包括泡米、磨浆和蒸制等步骤。最后，用重量约十斤的大铡刀将米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、香醋和盐等调味品，还可以添加黄瓜丝、芹菜和豆芽等配菜。皮薄细软，色白光润，白中透红，红里透香，吃起来酸辣劲道，让人感到很清爽。因为米皮通常为凉食，所以也被称为“凉皮”。