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洛阳神龙水上搜救(志成)
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救援现场: 9月17号下午14点31分110通告

0次播放2024-09-17发布
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老面小笼包又白又润的方法 今天给大家分享老面小笼包面皮又白口感好的方法: 1、首先我们从选择面粉开始,面粉分为麦芯粉和普通面粉,麦芯粉杂质少,面会更白,但价格也高,普通面粉含有大量灰粉,面就容易发黄,但是价格便宜, 无论那种面粉,只需往里加一种东西,就会使两种面粉提升一个档次,不仅更白嫩,而且面香味儿更加浓郁 大家看,这是我的秘密武器,全脂黄豆粉,又叫大豆粉,黄豆粉里含有脂肪氧合酶与面粉结合,能把胡萝卜素、叶黄素颜色氧和掉,而不破坏其营养。每斤面粉我们只需加3~5g,效果就非常的明显。大家记住了,一定要买全脂的,不要买脱脂的,不然效果会差。 第二,发酵老面使用的面头。面头中的酵母菌活性越好,则发出老面越白嫩,如果老面老化无力,发出的面团就发黄甚至粘手。所以好的老面头非常重要的。 第3点,老面打碱的时候,通过不断的搅拌,面团又空气结合面积大,容易造成氧化,所以打上碱的面我们要快速去包,如果停的时间长了,面皮就容易发黄,大家认为是跑碱了,实际上这就是氧化造成的。我们在老面打碱的时候加适当的米酒,它会使包子面皮更加的白嫩,而且稳定时间长,并且后味回甜。好, 第4点,蒸包子一定要用大火,火越大包子越蓬松,面皮越白的,而且更筋道。反之,如果火力不足,包子面皮就会发黄,不够劲道,甚至粘牙#老面小笼包如何做又白又松软#老面小笼包制作方法#老面小笼包配方#小笼包做法 #学早餐技术
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